Cassoulet

Publié le par Lieméa

Cassoulet

Et on continue notre balade dans le Languedoc Roussillon, avec une spécialité incontournable : Le cassoulet. Des haricots blancs, des cuisses de canard confites, des saucisses… Avec de bons produits de qualités, comme on peut en trouver chez Les Petites Cocottes, vous pouvez réalisez ce plat familial, à déguster sans modération.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 saucisses de Toulouse
  • 1 jarret de porc confit (ou déjà cuit)
  • 2 saucisses à viande de petites tailles
  • 400g de haricots lingots blancs
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 70g de concentré de tomate
  • Graisse de canard (récupérée dans le confit)
  • Chapelure
  • Laurier
  • Sel, poivre
Cassoulet

Déroulement de la recette :

  1. Plongez les haricots secs dans un grand récipient d’eau froide et laissez trempez pendant 12h (ou une nuit).
  2. Pelez et coupez en 4 un oignon.
  3. Egouttez bien les haricots et placez-les dans une cocotte avec l’oignon coupé en 4, la feuille de laurier et les deux façons de saucisses, que vous aurez piquez (ce qui permet d’ôter l’excédent de graisse).
  4. Couvez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et cuire pendant 1h. Pensez à ôter l’écume régulièrement.
  5. Attention au bout d’une demi-heure, retirez les saucisses et les réservez.
  6. Quand les haricots sont cuits, les égoutter et gardez le jus de cuisson.
  7. Coupez les deux types de saucisses en morceaux (pas trop petits), ainsi que le jarret de porc.
  8. Pelez les gousses d’ail et le second oignon. Hachez-les, puis faites-les revenir dans une casserole avec la graisse de canard fondue. Salez légèrement et poivrez.
  9. Faire grillez les saucisses, le jarret de porc. Retirez l’ensemble de la casserole.
  10. Mettre à nouveau de la graisse de canard, dans la casserole et y faire griller les cuisses de canard. Salez légèrement et poivrez. 

 

Cassoulet
  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Placez tout ce qui vient d’être grillé dans un grand plat à gratin en terre cuite à bords assez hauts. Si il faut, coupez les cuisse de canard en 2.
  3. Recouvrir de haricots
  4. Délayez le concentré de tomate dans le jus de cuisson des haricots. Vous obtenez une sauce.
  5. Recouvrir les haricots, dans le plat à gratin, de la sauce obtenue. Attention, il faut que la sauce recouvre jusqu’au niveau des haricots. Si besoin délayez avec un peu d’eau ou si vous ne mettez pas toute la sauce, réservez-la.
  6. Déposez un peu de graisse du confit de canard par-dessus (pour le goût… hum !).
  7. Saupoudrez de chapelure.
  8. Mettre au four et laissez cuire tout doucement pendant 1h30-2h.
  9. Les points importants lors de la cuisson au four :
  10. Vérifiez régulièrement que la préparation cuit doucement.
  11. Surveillez que la sauce est toujours au niveau des haricots, sinon ajoutez-en, ou un peu d’eau.
  12. Appuyez de temps en temps sur les morceaux de viande, afin de les remettre dans la sauce.

Plus de cassoulet est réchauffé au four, meilleur il est. Certains disent au moins sept fois ! L’idéal est de le préparer quelques jours à l’avance et le réchauffer plusieurs fois, afin d’en découvrir toutes les saveurs. A vous casseroles !

Tags : Cassoulet, Languedoc Roussillon, Haricots blancs, Canard, Confit, Saucisses, Jarret, Porc, Plat familial.

Inspirée de Marmiton et Cuisine Actuelle.

 

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