Blanquette de veau

Publié le par Lieméa

Blanquette de veau

Un plat de saison et simple à réaliser, comme une blanquette de veau. Une viande tendre, cuite avec des carottes fondante, dans une onctueuse sauce aux champignons.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg d’épaule de veau
  • 200g de champignons de Paris frais (c’est meilleur)
  • 2 carottes de taille moyenne
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 citron
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de crème fraîche en pot
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  • 100g de beurre
  • Huile d’olive

 

 

Blanquette de veau

 

Déroulement de la recette :

  1. Coupez la viande en gros dés.
  2. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
  3. Chauffez un peu d’huile dans une cocotte et faites-y suer la viande de tous les côtés pendant 10 min, à feu très doux (elle ne doit pas colorer, mais rendre du jus).
  4. Versez 1 litre d’eau dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les rondelles de carottes et le bouquet garni.
  5. Portez à ébullition à feu moyen et couvrir. Laissez mijoter pendant 1 heure environ.
  6. Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les.
  7. Cuire les champignons dans une autre casserole, avec 30g de beurre, pendant 10 à 15 min.
  8. Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre soit 70g.
  9. Saupoudrez de farine et faite cuire le roux pendant quelques minutes, en remuant avec une cuillère en bois, afin qu’il ne colore pas.
  10. Ajoutez 25 cl du bouillon de cuisson du veau. Mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  11. Baissez le feu au plus bas et laissez mijoter 10 min.
  12. Ajoutez les champignons. Cuire à nouveau 5 min. Réservez.
  13. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le jus d’un demi-citron. Salez, poivrez.
  14. Ajoutez une petite louche de sauce et mélangez.
  15. Hors du feu, versez le tout dans la casserole où il y a la sauce. Mélangez.
  16. Versez ce mélange dans la blanquette. Remuez avec une cuillère en bois, jusqu’à épaississement.
  17. Aux 1ers bouillons, retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement.
  18. Enlevez l’oignon et le bouquet garnir.

Servir bien chaud.

Blanquette de veau

Tags : Blanquette de veau, Viande, Veau, Plat familial, Plat traditionnel.

Inspirée du livre « Recettes de nos Grand-Mères ».

Publié dans Viande

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
A
tu as vraiment mal copié car tu n'as pas fini la blanquette avec un élément important
Répondre
L
Vous qui êtes une si grande experte, qui m'envoyez régulièrement des commentaires désobligeants sans raison particulière, juste par méchanceté... Dites moi ce qu'il manque ?