Cuisse de poulet aux morilles et cèpes sauce au cidre
Un plat gourmand et riche en saveurs, avec ces cuisses de poulet nappées d’une sauce crème et cidre, parfumée aux morilles et cèpes. Les fins gourmets en redemanderont de ce plat de saison, qui peut très bien être servi aux fêtes de fin d’années. Le + : on peut le préparer la veille, c’est encore meilleur réchauffé !
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 6 belles cuisses de poulet, pas trop grosses (1 par personne)
- 40g de morilles déshydratées
- 40g de cèpes frais ou déshydratés
- 2 échalotes
- 40 cl de crème liquide
- 40 cl de cidre brut
- 1 gousse d’ail
- Un peu de persil
- Sel, poivre, huile d’olive
- Un peu de fond de volaille (si la sauce n’est pas assez épaisse)
Déroulement de la recette :
- Emincez l’échalote. Réservez.
- Réhydratez les morilles 30 min dans de l’eau chaude. Videz ensuite l’eau et manipulez les morilles pour extraire éventuellement du sable.
- Faites de même si les cèpes sont déshydratés.
- Chauffez un peu d’huile d’olive dans une large cocotte ou sauteuse.
- Déposez les cuisses de poulet côté peau et faites dorer de tous les côtés.
- Réservez le poulet dans un plat et videz la graisse (on ne s’en servira pas).
- Chauffez à nouveau la cocotte et faire revenir l’échalote, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Versez le cidre et laissez réduire la préparation de moitié.
- Ajoutez la crème et la gousse d’ail écrasée. Mélangez.
- Salez, poivrez.
- Ajoutez les cuisses de poulet. Cuire à feu très doux, en 2 fois 15 min, car au bout de 15 min il faut ajouter les champignons (sans l’eau dans laquelle ils étaient !).
- Si la sauce n’est pas assez épaisse : prélevez un peu de sauce dans un bol et délayez 2 c. à soupe de fond de volaille. Versez la préparation dans la cocotte et laissez mijoter un peu pour que ça épaississe.
- Servir de suite ou le lendemain, c’est encore meilleure. Personnellement je l’ai réalisé le vendredi soir et nous l’avons dégusté le dimanche midi (pour un anniversaire), c’était divin !
Tags : Poulet, Morilles, Cidre, Cèpes, Sauce morilles, Plat de fêtes, Volaille.
Inspirée de la Table Lorraine d'Amélie.