Bûche pralinée façon Ferrero Rocher

Publié le par Lieméa

Bûche pralinée façon Ferrero Rocher
Bûche pralinée façon Ferrero Rocher

Sous une coque en chocolat au lait façon Ferrero Rocher, se cache une mousse pralinée renfermant en son cœur un crémeux chocolat garni de noisettes entières torréfiées. Le tout posé sur un biscuit joconde à la noisette, recouvert d’un croustillant praliné. La bûche est décorée d’une chantilly et de quelques noisettes caramélisées.

Pour 10 personnes, bûche de 30 cm

Insert crémeux chocolat et noisettes

4 cm de haut et 30 cm de long

Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de Pralinoise
  • 2 jaunes d’œufs (vous aurez besoin de 2 blancs pour le bisciut)
  • 30g de sucre
  • 220ml de crème liquide entière
  • 20 à 25 noisettes entières

Déroulement de la recette :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Répartir les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Mettre au four pendant 10 min, en remuant de temps en temps. Il faut que se soit torréfiés, mais pas brûlé.
  4. Laissez refroidir sur la  plaque.
  5. Puis frottez les noisettes l’une contre l’autre, ce qui va ôter la peau tout autour. Réservez (peu se conservez dans une boîte métallique pendant pas mal de temps).
  6. Recouvrir l’intérieur de l’insert de la bûche de cellophane.
  7. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  8. Portez la crème à ébullition puis versez sur les œufs, tout en remuant.
  9. Remettre dans la casserole. Chauffez en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation atteigne 83°C.
  10. Versez en 3 fois sur les chocolats (chocolat noir et Pralinoise) fondus préalablement bain-marie, en remuant à chaque fois.
  11. Lorsque le crémeux à une consistance homogène, en répartir la moitié dans l’insert de la bûche.
  12. Enfoncez des noisettes torréfiées à 1 cm d’intervalle.
  13. Recouvrir de crémeux et placez au congélateur 3 heures minimum.
Bûche pralinée façon Ferrero Rocher
Bûche pralinée façon Ferrero Rocher

Biscuit joconde noisettes et croustillant praliné

Ingrédients :

  • 2 œufs entiers
  • 2 blancs d’œufs
  • 80g de sucre
  • 60g de poudre de noisette
  • 20g de Maïzena
  • 20g de beurre
  • 75g de crêpes dentelles
  • 150g de chocolat au lait pâtissier

Déroulement de la recette :

  1. Fouettez les œufs entiers et 60g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez la poudre de noisette et la Maïzena. Mélangez.
  3. Fondre le beurre et l’ajoutez au mélange. Réservez.
  4. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à devenir ferme, ajoutez les 20g de sucre restant, afin de serrez les blancs.
  5. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte préparée avant.
  6. Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez un rectangle au crayon de papier, de la taille du socle de la bûche.
  7. Retournez la feuille et posez-la sur une plaque allant au four.
  8. Versez le biscuit joconde à peu près sur le rectangle dessiné. Si ça dépasse, ce n’est pas grave, on pourra couper le biscuit correctement après cuisson. De plus celui-ci ne va pas tellement s’étendre en cuisant.
  9. Mettre au four 10 à 15 min à 180°C. Il doit à peine dorer.
  10. Laissez refroidir sur une grille. Découpez au format de la bûche.
  11. Fondre le chocolat  au lait coupé en morceaux, au bain marie.
  12. Ecrasez du bout des doigts les crêpes dentelles (il ne faut pas que se soit trop fin).
  13. Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles au chocolat fondu.
  14. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.
  15. Répartir sur le biscuit. Réservez au réfrigérateur.
Bûche pralinée façon Ferrero Rocher
Bûche pralinée façon Ferrero Rocher

Mousse pralinée

Ingrédients :

  • 225 ml de lait
  • 2,5 jaunes d’œufs
  • 38g de sucre
  • 165g de pralinoise (chocolat praliné)
  • 295g de crème liquide
  • 2,5 feuilles de gélatines 200 blooms

Déroulement de la recette :

  1. Filmez l’intérieur de la bûche de cellophane.
  2. Mettre la gélatine dans un grand bon d’eau froide, afin qu’elle ramollisse.
  3. Cassez la Pralinoise en morceaux.
  4. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Portez le lait à ébullition puis versez sur les œufs, tout en remuant.
  6. Remettre dans la casserole. Chauffez en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation atteigne 83°C.
  7. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
  8. Versez en 3 fois sur la Pralinoise, en remuant à chaque fois.
  9. Filmez au contacte et laissez refroidir.
  10. Quand la préparation à bien refroidie, montez la crème en chantilly, pas trop ferme.
  11. Incorporez délicatement à la crème pralinée.
  12. Garnir la moitié de la bûche avec la mousse pralinée. A l’aide d’une spatule, montée la crème sur les côtés.
  13. Sortir l’insert de crémeux au chocolat du congélateur. Enfoncez-le dans la bûche côté plat face à vous.
  14. Recouvrir de mousse pralinée jusqu’au dessus.
  15. Sortir le biscuit joconde du réfrigérateur. Le poser sur la bûche, côté croustillant contre la mousse. Appuyez très légèrement.
  16. Mettre au congélateur 6 heures minimum.
  17. Le p’tit + : Vous pouvez préparez à l’avance la bûche, la démouler une fois cpngelée et l’emballer dans du cellophane jusqu’au jour J.
Bûche pralinée façon Ferrero Rocher

Glaçage rocher

Ingrédients :

  • 400g de chocolat au lait pâtissier
  • 80g d’huile de pépins de raisins
  • 130g de pralin

Déroulement de la recette :

  1. Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie.
  2. Hors du feu, ajoutez l’huile de pépins de raisins et le pralin.
  3. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Laissez refroidir jusqu’à 35°C.
  5. Sortir la bûche du congélateur. Posez-la sur une grille, placée au dessus d’un grand plat, recouvert de cellophane.
  6. Versez le glaçage petit à petit sur la bûche, en commençant d’une extrémité, pour aller vers l’autre.
  7. Coupez au couteau le glaçage collé à la grille. Posez la bûche sur un plat.
  8. Laissez décongeler entre 6h et 8 h au réfrigérateur.

Décoration de la bûche

  1. Réalisez une petite chantilly. Pochez-la au-dessus de la bûche avant de servir.
  2. Décorez de quelques noisettes caramélisées (recette en lien sous l’intitulé).

Meilleurs vœux et bonne dégustation.

Bûche pralinée façon Ferrero Rocher

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Commenter cet article
V
Bûche faite à Noël une tuerie. Vraiment hyper bonne, légère pas écœurante mes invités on plus que apprécié le dessert.<br /> Petite question combien de temps peut on la garder au frigo une fois décongelé ?
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L
Bonjour Valentine, <br /> Ravie que la Bûche ait ait l'unanimité !<br /> Vous pouvez la garder 2-3 jours maxi au réfrigérateur, enfermée dans une boîte.
V
J'ai essayé cette bûche, c'est une tuerie, <br /> une mousse aérienne pas trop sucré<br /> à recommander<br /> Merci pour cette recette
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L
Merci beaucoup Véro, c'est super si la recette vous a plu. Tellement gourmande!
M
Bonjour<br /> Merci pour votre recette.<br /> Jai fait la buche sauf la coque pensant la deguster demain <br /> En fin de compte je pense la servir pour noel<br /> L ensemble peut être congelé pendant 1 semaine sans problème ?<br /> <br /> Merci et bonnes fêtes 🥳
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L
Bonjour Magali, <br /> Oui il n'y a aucun problème. Emballez la bien dans du film étirable et laissez la patienter jusqu'à Noël... j'en ai 6 qui patientes moi.<br /> Passez de bonnes fêtes
N
Bonjour, j’ai réalisé votre recette pour noël, elle était vraiment délicieuse mais j’ai eu un soucis à la découpe….le glaçage était trop dur sans qu’il soit très épais pourtant…j’ai du le retirer pour la couper du coup… avez vous une astuce ?
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L
Bonjour, ravie qu'elle vous ait plu. L'idéal est de plonger le couteau dans une carafe d'eau bouillante. L'essuyer et couper une part. Reproduire l'opération à chaque fois. C'est ce que conseil également certains pâtissiers pour découper de belles parts d'entremets.
C
Bonsoir, pensez vous que cette bûche tiendrai dans une glacière pour un trajet de 4/5h ? Car ma famille adorerait goûter l’une de mes préparations…
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L
Bonjour, Si vous mettez beaucoup beaucoup de plaques de glace pour le maintien au froid, oui pas de soucis.