Bûche miroir, croustillante aux trois chocolats

Publié le par Lieméa

Bûche miroir, croustillante aux trois chocolats

Pour les amateurs de gourmandises, donc de chocolat, voici une bûche servie au nouvel an… Mousse trois chocolats, glaçage miroir cacao, billes de chocolat et quelques meringues aux amandes Jours heureux (site ici) pour la décoration.

Bûche L 30 x l 8 x H 6,5 cm

Ingrédients pour le croustillant praliné :

  • 75g de crêpes dentelles Jours Heureux (ici)
  • 150g de chocolat praliné

Déroulement de la recette :

  1. Concassez les crêpes dentelles, en les plaçant dans un sac congélation et les écraser.
  2. Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie.
  3. Ajoutez hors du feu les crêpes dentelles et bien mélanger.
  4. Prendre les mesures du fond de la gouttière à bûche et dessinez le rectangle sur une feuille de papier sulfurisé.
  5. Aidez-vous d’un cadre à pâtisserie rectangle ajustable, mis aux dimensions de la bûche.
  6. Répartir la préparation croustillante en tassant bien.
  7. Placez 20 min au réfrigérateur avant d’ôtez la feuille de papier sulfurisé. Réservez.
Bûche miroir, croustillante aux trois chocolats

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :

  • 100g de chocolat blanc
  • 200g de crème liquide très froide

Déroulement de la recette :

  1. Placez au congélateur le cul de poule et fouet, qui serviront à la chantilly, afin qu’ils soient bien froid.
  2. Cassez le chocolat en morceaux.
  3. Faire fondre au bain-marie et laissez refroidir un peu.
  4. Mettre la crème dans le cul de poule et la monter en chantilly.
  5. Détendre le chocolat blanc fondu avec une bonne cuillère de chantilly.
  6. Ajoutez toute la chantilly et bien mélanger afin d’obtenir une mousse homogène au chocolat blanc.
  7. Recouvrir le fond et les côtés de la gouttière de cellophane.
  8. Versez la mousse chocolat blanc. Tapez la gouttière sur le plan de travail pour bien répartir la mousse.
  9. Mettre au congélateur le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour la mousse chocolat au lait :

  • 100g de chocolat au lait
  • 200g de crème liquide très froide

Déroulement de la recette :

  1. Procédez de la même manière que pour la mousse chocolat blanc.
  2. Sortir la bûche du congélateur et versez la mousse chocolat au lait.
  3. Tapez la gouttière sur le plan de travail pour bien répartir la mousse.
  4. Mettre au congélateur le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour la mousse chocolat noir :

  • 150g de chocolat noir
  • 200g de crème liquide très froide

Déroulement de la recette :

  1. Procédez de la même manière que pour la mousse chocolat blanc.
  2. Sortir la bûche du congélateur et versez la mousse chocolat noir.
  3. Tapez la gouttière sur le plan de travail pour bien répartir la mousse.
  4. Déposez le croustillant praliné par-dessus, sans trop appuyer.
  5. Mettre au congélateur une nuit.
  6. Démoulez la bûche, emballez-la dans du cellophane et conservez-la au congélateur.
Bûche miroir, croustillante aux trois chocolats

Ingrédients pour le glaçage miroir cacao + déco

  • 120g d’eau
  • 360g de sucre
  • 240g de crème liquide
  • 120d de cacao amer non sucré
  • 30ml d’huile de pépin de raisin (peu de goût)
  • 4 feuilles de gélatine Vahiné
  • Quelques billes en chocolats de différentes couleurs.
  • Meringues aux amandes Jours Heureux (ici)

Déroulement de la recette du glaçage :

  1. Placez la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la faire ramollir.
  2. Tamisez le cacao.
  3. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à 103°C. Retirez du feu, le sucre est alors bien fondu.
  4. Versez le cacao tamisé et mélangez au fouet. Réservez.
  5. Portez à ébullition la crème et ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Bien mélangez pour la dissoudre.
  6. Versez la crème sur le cacao.
  7. Ajoutez l’huile et mixez avec un pied plongeant. Attention à ne pas faire de bulles, ce qui empêcherait le glaçage d’être bien lisse.
  8. Passez au chinois ou au tamis très très fin et mettre dans un récipient pouvant allez au bain-marie.
  9. Mettre un film cellophane au contacte du glaçage et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  10. Le lendemain, fondre au bain-marie le glaçage à moins de 40°C.
  11. Mixez et passez à nouveau au chinois. Une fois le glaçage à 34-35°C, vous pouvez vous en servir…
  12. Placez la bûche encore congelée sur une grille, au-dessus d’un plat plus grand que l’ensemble (vu que le glaçage va couler !).
  13. Versez le glaçage dessus d’un seul coup (en commençant par un bout de la bûche et en allant vers l’autre), sans repasser plusieurs fois au même endroit.
  14. Laissez égouttez quelques instants.
  15. Mettre la bûche sur un plat à servir, en la portant délicatement avec deux couteaux, spatules…
  16. Placez les billes de chocolat et les chiffres ou décors.
  17. Concassez les meringues aux amandes Jours Heureux et répartissez-les sur les bords de la bûche.
  18. Mettre au réfrigérateur et laissez décongeler la bûche.

Régalez-vous !

Timing : J’ai réalisé la bûche une semaine en avance et je l’ai laissé au congélateur. J-2 réalisation du glaçage. J-1 glaçage. J dégustation.

Tags : Bûche, Chocolat, 3 chocolats, Noël, Glaçage miroir, Cacao, Praliné, Croustillant, Fêtes de fin d’année.

Inspirée de Gâteau et cuisine.

Publié dans Dessert

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